【转载】皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做
2016-04-23 22:20:03| 分类：
饮食
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锅贴和煎饺相似，但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口，不合口可以包进更多的馅，
而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃，想要做的皮薄汁多底脆却并不容易,
今天您就来和我一起其学学做完美锅贴吧。
冰花锅贴
原料：面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、
酱油、盐、蚝油、姜、葱末
做法：
1. 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟。
2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。
3. 芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅。
4. 用皮包上馅，中间捏实，两边开口，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止。
5. 淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤。
6. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，离火即成。
猪肉大葱锅贴
原料：猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水
做法：
1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，
用少许清水搅打粘稠。
2. 将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。
3. 煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制。
4. 煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，
两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。
韭菜猪肉锅贴
原料：猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、
小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐
做法：
1. 韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸。
2. 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘，
分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收。
3. 泡发好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉馅，加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀。
4. 面团搓成长条，再分成16等份的小剂子，按扁擀皮。
5. 取适量馅放在皮上，整形成长条状，将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形。
6. 包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。
鲍芹鲜肉脆皮锅贴
原料：猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉
做法：
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，
捞出过凉水，沥干水份，切细碎。
2. 菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。
3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，
将面揉均匀，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。
4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。
5. 平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水全部倒入，
面粉水需完全接触锅贴。
6. 加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，
如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘即可。
辣白菜锅贴
原料：辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺
做法：
1. 将五花肉剁成肉馅；辣白菜、香葱分别切成碎丁。
2. 肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，
拌匀腌制5分钟，将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
3. 将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
4. 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子，煎至底部焦黄，
锅中水分消失即可。
芹菜锅贴
原料：面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油
做法：
1. 芹菜去叶子洗净，剁碎；肉馅加一点水和盐搅打，加入葱末和姜末拌匀。
2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味，加入芹菜搅匀。
3. 面粉加水揉成团，静置30分钟后，揪剂子擀皮。
4. 取一张皮儿，包入一点馅料，对折后捏紧，两侧留着开口，不必捏合。
5. 锅里放少量的油烧热，放入包好的锅贴，加少量的水，盖盖。
6. 水煮开后，小火继续煎，二三分钟后，再洒一点水，再煎二分钟，再洒一点水，
也可再淋一点油，水分煎干，底部呈金黄色，周边及上部稍软即可。
冬瓜羊肉锅贴
原料：羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油
做法：
1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎；羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。
2. 取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀，分次加入花椒水调匀，
拌入冬瓜馅，调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。
3. 将馅料盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。
4. 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，盖上盖子，小火焖制5分钟，
待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。
香煎包菜锅贴
原料：猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜
做法：
1. 猪里脊切成小丁，用淀粉蚝油腌制20分钟。
2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）。
3. 锅里放适量油，放入葱姜蒜，放入肉丁炒，等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，
小火炖至收汁，盛出。
4. 包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味。
5. 取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起。6. 平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎。
6. 面粉加水加醋调成汁，等锅贴底部成金黄色时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处,
把汁烧干，撒上香葱，出盘即可。
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