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dongge2008512的博客

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五香小排 (转载)  

2014-01-23 23:45:33|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       来自优妈的美食厨房
【美食春晚】五香小排 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
我买排骨回来很少用复杂的方法烧,不是怕麻烦,而是怕小家伙们一吃就停不下啊。
然后接着而来的就是上火。
这次优妈我大发善心做个五香排骨,是因为恰好有一碗油炸过一次的油放着,那就多利用一次吧。
也许大家都听说过,油炸过食物的油最好只用一次,这是因为油炸的时候最后往往油温比较高,当油温过高,油脂就会发生氢化反应,使油中的多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增加,还有可能变成反式脂肪酸,而反式脂肪酸对心血管的危害非常大,这个想必很多人都是知道的。所以,同样的道理,平时炒菜的时候也不要把油温烧到太高再下菜哦。不过,也不是绝对的说油炸过一次这油就不能继续用了,下次油炸的时候,我们可以再加点新油进去,这样就会好很多的。当然,最最好的方法就是高温油炸用过一次之后,就拿那油来炒菜吧,不要反复反复的高温加热了。
 【美食春晚】五香小排 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

好啦,说回这道菜,这倒菜的特点就是咸鲜中带点甜,又带着香料跟芝麻的香,绝对会让你好吃到一块接一块停不下来。这时候,旁边搭配的水煮的西兰花也顿时变得可口了。嘿嘿,一口肉,一口菜,你说能不好嘛。
 【美食春晚】五香小排 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

主辅料:仔排两根、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、蚝油一大勺、土冰糖一大块、八角一枚、香叶数片、桂皮一块、熟白芝麻适量
 【美食春晚】五香小排 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

做法:
1、仔排砍段,用热水洗净控水
2、在排骨段内加入料酒,生抽抓匀,腌制30分钟
3、起油锅,等油升温的过程加入适量淀粉,让每一块骨头都裹上薄薄一层淀粉,这样不但可以防止排骨炸老,锁住营养素,最重要的是油炸的时候油不会乱溅
4、油温升至6,7成热,放入排骨速炸
5、炸至排骨表面金黄即可捞出
6、炒锅留一点点底油,放入香叶,桂皮,八角小火炒出香味
7、加入一大碗水,再往水里加适量料酒,生抽,蚝油,冰糖大火烧开
8、放入排骨转小火慢炖一个半小时
9、最后汤汁快烧干的时候转大火收汁,洒入芝麻即可出锅
 

【美食春晚】五香小排 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

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