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【转载】煮粥的行业机密,记者暗访粥铺  

2014-01-21 17:24:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     相信很多人早点喜欢在外面吃,有人还喜欢吃浓稠鲜香的各种粥。寒冷的大冬天吃点热乎乎的粥也很暖和。今天要告诉大家的就是外面粥虽好吃却大有文章,你知道这么粘稠香喷喷的粥是怎么做的吗?
煮粥的行业机密,记者暗访粥铺 - 麦片雨 - 麦片雨 的博客
 
            如果你认为店家是经过几个小时熬制出来的米粥你就错大了!也许你知道添加剂、明胶什么的,但你肯定不知道黄原胶!也叫粥宝!没错,你以前吃的浓稠的粥,很有可能就使用粥宝——黄原胶。使用这种黄原胶的添加剂加入粥后,只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥,而且只需要十来分钟,还比长时间熬制出来的粥还更具卖相,米粒和米汤比较均匀,而未加黄原胶的粥,米粒和米汤是分层的。
 
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             如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话,告诉你还有更可恶的!那就是使用工业明胶来熬制粥,同样具有黄原胶的作用,但是工业明胶危害性更大!而工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒。和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的。
 
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          黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂,海藻酸钠是海藻提取物,人工海蜇就是用它制成的,发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂,羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性,可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里,柠檬酸钠则用来调节粥的PH值,起到稳定酸碱度的作用。
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国家有规定早餐食品,除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂!既然是非法添加,那喝这种添加剂熬制的粥后又什么危害呢?


     随后查阅了GB2760-2011《食品添加剂使用标准》,发现这几种成分都是国家允许使用的,但每一种都规定了最大使用量,比如每一公斤稀奶油中添加的瓜尔胶不能超过1克,黄原胶不能超过5克。粥里一般不会添加太多增稠剂,不然就会稠得没法喝。但这些添加剂是不是达到食品级的纯度可就没法说了,比如黄原胶就分印染用的工业纯度和食用纯度两种标准,如果“粥宝”用的是工业黄原胶,纯度低,杂质多,自然会产生一定危害。而且如果是为了降低成本而使用增稠剂,还存在价格欺骗的可能。“花了好几块钱买一碗胶水喝”,你肯定不愿意! 


     黄原胶的滥用危害不小,类似的食品问题时有曝光,我们无法改变大环境,还是自己丰衣足食,自己动手吧!

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