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【转载】椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】  

2013-12-30 00:15:27|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自丫丫219

椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。而我们贵州,作为四川的近邻,也有着自己独具风格的回锅肉。【糟辣回锅肉】是我们贵州回锅肉中的经典,此外,我们还有几种回锅肉的做法。这道【干椒豆豉回锅肉】就是其中之一,和软糯不腻的【糟辣回锅肉】相比较,它的口感比较干香,椒脆豉香,别具一格。

 

用来炒这道【干椒豆豉回锅肉】的干豆豉,一定要用贵州产的哦,不同地方产的豆豉,味道会完全不同。我用的干豆豉是我妈妈自己做的,天气好的时候,买回新鲜的豆豉,加上一些姜碎和盐拌匀,摊平晒干后就存放起来入菜。好的干豆豉味道咸鲜,豉香味浓,而外面卖的干豆豉,好些是为了节约成本,用卖剩下的鲜豆豉做,这样做出来的干豆豉会有些苦味,有苦味的干豆豉入菜就不好。所以,买干豆豉的时候最好尝试下味道。

 

印象中,干豆豉除开做这道【干椒豆豉回锅肉】,妈妈还会用来拌腐乳和烧青椒,这用来下饭送粥都很不错。家里炼猪油的时候,也会用干豆豉加上蒜苗来炒油渣,刚出锅的油渣其实挺好吃的,小时候我们都抢着吃,可惜现在很少吃到油渣了。不过将五花肉爆油稍稍爆久点,做成的这道【干椒豆豉回锅肉】,干香之余还真有些小时候吃油渣的感觉。


椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

【干椒豆豉回锅肉】

 

主料:

五花肉       400g

 

辅料:

蒜苗         1

干豆豉       50g

干辣椒       10

 

调料:

           适量

料酒         1茶匙

生抽         1茶匙

 

做法:

1.将五花肉放入冷水锅中,开火煮;

2.煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;

3.五花肉凉透后捞出切片,蒜苗、干辣椒均切小段;

椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

4.烧热炒锅,不放油,直接下五花肉;

5.将五花肉爆出油,盛出待;

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下干辣椒煸炒;

椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;

8.干辣椒酥脆后,下干豆豉煸炒;

9.干豆豉的香味出来后,将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀;

椒脆豉香的下饭菜——【干椒豆豉回锅肉】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

10.将蒜苗倒入炒锅,并往锅中调入生抽和料酒;

11.再次翻炒均匀,视需要调盐即可。

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TIPS

1.冷水锅煮五花肉,原汤冷却后再烹饪,能减轻五花肉肥腻的口感;

2.五花肉爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。


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