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dongge2008512的博客

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【转载】酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】   

2013-11-05 16:34:58|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

生活在深圳这座移民城市,还是挺有口福的,这儿汇聚了全国各地、甚至是异国的各种美食。尽管如此,我还是有些许遗憾,深圳的贵州菜馆不多,仅有的几家多以酸汤鱼为主,服务、环境也较一般,而我喜欢的家乡风味小炒、小吃几乎也吃不到。还好我的口味相对清淡,日常饮食以粤菜为主,加上自己也能做上几道家乡菜,小日子过得还算惬意。

 

尽管平日里清淡饮食,但贵州人骨子里的那股嗜辣劲,让我偶尔也会犯麻辣瘾,每当这时候,我就会去吃川菜,虽然菜系不同,可川黔向来是一家,两个菜系中有很多共同的东西,特别是吃一些小炒的时候,能让我吃到家乡菜的感觉。前阵子我的麻辣瘾又发作了,去了一家开了多年的老字号川菜,店员极力推荐一道【合欢鱼】,属猫的我欣然接受,可一上桌我傻眼了,好大一份,一问才知这份鱼用了一条2斤多的鲶鱼,而且已经是最小条了,好在味道很不错。

 

吃饱喝足后,我和领导就开始讨论那道【合欢鱼】里的用料,肉眼可见的指天椒、野山椒、葱、姜、蒜;呈橙色的汤汁有着浓郁的番茄味,肯定少不了番茄;酸中有辣还有一点淡淡的清甜,这甜味不是白糖的味道,想了好久觉得是洋葱。用料猜得七七八八后,我当即宣布要山寨一把,还决定把有点肥腻的鲶鱼换成肉质细腻的黄骨鱼,于是就有了今天这道【酸辣黄骨鱼】,酸酸辣辣的口感,加上黄骨鱼的鲜,那味道非常好,谁吃谁知道。


酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
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【酸辣黄骨鱼】

 

主料:

黄骨鱼         6

 

辅料:

              2

              4

              2

番茄            1

洋葱            半个

指天椒          4

野山椒          6

 

调料:

              适量

白酒            少许

高汤            一碗

食用油          适量

 

做法:

1.黄骨鱼洗净擦干,用盐、酒腌10分钟;

2.洗净辅料,姜、蒜切丝,葱切碎,指天椒切圈;

3.洋葱、番茄榨成汁;

酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

4.烧热煎锅下油,将黄骨鱼下锅煎;

5.将黄骨鱼煎成型,捞出沥油待用;

6.烧热炒锅下油,下姜丝,野山椒煸炒出香;

酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

7.将番茄、洋葱混合汁倒入锅中,适当翻炒出味;

8.将高汤倒入锅中煮滚;

9.将煎过的黄骨鱼放入锅中;

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10.待锅中的汤汁再次煮滚后,盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠;

11.5分钟后开盖,适量盐调味,往锅中加入蒜和指天椒,盖回锅盖继续焖3分钟;

12.焖好后,开盖关火,撒上葱花即可。

酸辣爽滑的烹鱼法——【酸辣黄骨鱼】 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

TIPS

1.黄骨鱼不用煎熟,将鱼片稍煎成型就好,这样能防止鱼肉焖煮后松散开;

2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类,味道也很不错;

3.没有高汤可用开水代替,味道会稍淡些;

4.指天椒、野山椒的量,可按自己的口味适当增减。


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