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【转载】年年冬天家中必备的 肉皮冻咸菜  

2013-11-25 12:02:02|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     记得上高中那会,中午都是在学校里吃饭的,每到吃饭的时候,几个平时关系不错的就会凑在一起,彼此分享自己从家里带来的饭菜。其中印象最深的就是,一个哥们,每到冬天的时候就会从家里带些肉皮冻来,他们家煮的肉皮冻啊,花生米都是一粒一粒的剥去红衣,和肉皮放在一起煮,然后切成一小块一小块的,放在饭盒里,啧啧,打开一看,晶莹剔透的,拿起一块来,颤巍巍的,经常惹得我和我同位上课的时候难当诱惑,偷偷的打开他的饭盒偷吃几块,哎呀呀,那个美味啊,真是叫人难以忘怀啊!

    成家之后,也曾尝试着做了几次这种水晶肉皮冻,但总感觉没有上学时偷吃那般的美味,倒是我用肉皮做的小咸菜味道不错,也算弥补了那种缺憾吧。

年年冬天家中必备的      肉皮冻咸菜 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:猪肉皮、花生米、疙瘩皮
调料:花生油、花椒、八角、酱油、盐、干辣椒、葱姜、料酒
制作方法:
1、提前把花生米浸泡4个小时以上备用。
 
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2、疙瘩皮提前浸泡半小时后,切成小丁。
 
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3、锅中放入花椒、葱姜、料酒、肉皮和冷水,煮开,煮至肉皮打卷后,关火捞出肉皮。
 
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4、用刀刮去肉皮内侧的脂肪,然后把肉皮切成小丁。
 
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5、锅中放入少量的油,煸香八角和干辣椒,倒入酱油,加入足量的水。
 
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 6、把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入锅内,大火烧开后,中火慢慢煮,把花生煮熟。
 
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7、把疙瘩丁倒入锅中,煮个大约20分钟左右,依据个人口味酌情添加盐,等水分渐渐变少,但是还能够把原料浸泡过来的程度即可关火。
 
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 8、稍微晾凉后,倒入保鲜盒中,入冰箱冷藏过夜或者至少4小时以上,取出后,用小刀沿着保鲜盒的边轻轻划上一圈。

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9、把保鲜盒倒过来,轻轻拍几下,肉皮冻就会轻松掉出来,然后用刀切成小块,装盘即可。
 
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经验提示:
1、自己在家做这款小咸菜非常的经济实惠:一块肉皮花了六块多,一袋疙瘩皮花了两块五,可以做两次,花生米大约用了不到一斤。
2、做好的肉皮冻咸菜,一次吃不完,可以放在保鲜盒中,入冰箱冷藏保存10天左右。
3、疙瘩皮很咸,所以要提前浸泡,以便能够泡出一些盐分,另外在煮的时候,要最后放,就是为了保持疙瘩皮韧劲和口感。
4、因为疙瘩皮很咸,所以尽管泡出了一些盐分,仍然会很咸,这样煮到最后的时候,根据自己的口味来决定是否需要加盐。
 

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